在起酥的制作中，难就难在“开酥”这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术。开完酥皮后要进行烘烤，再进行切割，光一层酥皮的制作就需要一小时。 在开始制作前，你需要懂得知识点：开完酥皮后要进行烘烤，再进行切割，光一层酥皮的制作就需要一小时。 在开始制作前，你需要懂得知识点：1.很多人会问：为什么在用面团包油的时候，油会跑出来？其实这是因为大家常常忽视油酥与油皮软硬度的问题。 油皮和油的软硬度非常重要，油是需要提前打软的。如果油太硬，包的时候会破皮，造成混酥的情况。油皮和油酥的软硬度不一样，这样烤出来的产品没有层次，而且越做越粘。 2.撒粉的作用 在擀压起酥面团的时候，因为比较粘手，大家通常会撒粉。 要注意的是不能撒太多的粉，这样会导致面团粘不起来，出现空心的状态。但如果粉太少，会粘住皮，然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀：用多次撒粉，少撒粉的方式进行，达到防粘作用就可以。课程将解决的问题：1、片状黄油软硬的程度2、如何实现全国邮寄，且千层酥不碎3、怎样保证不同的师傅做出来口感相对一致4、选用什么样的食材制作出来口感较佳5、半成品成品的千层酥该怎样储存不受潮6、烘烤出来的千层酥不分层是什么原因7、千层下榻是什么原因8、千层酥不够酥怎么办咨询人：曹老师公司地址：昆明市官渡区云大西路90号
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